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發面是指面團內加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發面的餡餅口感軟,蓬松。所以,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發面。